正味记 [92]
都吃西瓜，春天吃野菜……把这些切丝，或者是西瓜做了瓜雕。毕竟切丝同瓜雕是淮安菜刀工最好的代表。”
学徒说的很慢。每说一句话都会抬头看眼周庆安，周庆安只要一点头，他才会继续说下去，渐渐地学徒的面上泛出一丝兴奋地神采，说话间也俐落了很多。
“那吃得出呢？”周庆安比较满意学徒说的吃得出，毕竟这也不过是瞧得出，比如说夏天的炎热，冬天的寒冷怎么吃的出来？难道自己要来个冰火两重天？这冰与火怎么能融合？
学徒被问住了，他也只能想到那么一点点，要不也不会犹豫不决了。是啊，怎么才能吃出四季的味道呢？
“我觉得可不可以只换配菜？”袁彬很认真的听着学徒同周庆安的说话。
“换配菜？”
周庆安有些不能理解袁彬的意思，换配菜就能吃得出不同的季节？难道说这夏天就要用辣椒来代替？“这是什么个说话？”
袁彬试着道：“比如说用个颜色来形容秋天，周师傅会选什么颜色？”
没等周庆安说话，瑞雪立即拍手道：“黄色，金黄色。”
袁彬不由地赞许地点点头，瞧着瑞雪的双眼满是笑意：“正是。但凡作画，只要画秋天，都会用金黄作为肃杀。所以看到黄色就是秋天，而秋天，正是吃蟹的时候，所以拿蟹黄入味如何？”
周庆安有些明白了，他拍着手道：“冬日是一片雪白，所以白菜豆腐之类吃的最多。春季是野菜，要娇嫩翠绿。”
周庆安顿时想明白了要怎么做，他很快叫学徒将符合自己要求的东西准备妥当：“唉~你叫什么来着？”
学徒小声地道：“帽儿。”
周庆安不禁一笑：“怎么叫这个名字？去帮我把东西都拿来。”
嫩豆腐才切了片，周庆安不禁放下了刀。如果说拿嫩豆腐做的话，这又是一个文思豆腐，也不能做。他要换样东西。
周庆安地目光转向了在一旁忙活的瑞雪的身上，若有所思地看着瑞雪。
瑞雪听着袁彬同周庆安的对话，心里也顿悟了，她也拣了自己觉得需要的东西，打算自己试探着做些东西出来。
不过将嫩豆腐切丝刀还没有这个本事，只能找豆腐干代替，豆腐干冬天吃的也很多。她将豆腐干片成薄薄地一片。
周庆安笑了。是啊！拿豆腐干做，就不是文思豆腐，而是干丝。
他的动作明显地瑞雪要熟练。一块豆腐干，在面上斜着片了一小块小来，再批成薄片，每一片都很薄，可以用吹弹欲破来形容。薄豆腐干再切丝，同做文思豆腐一样，放入沸水中浸烫，再捞出沥水。
白玉般的鸡脯肉切丝；火腿、竹笋、口菇、蛋皮、紫菜切丝。
春季味儿平和，周庆安拿竹蛏入味；夏季则选择了最常吃的鳝丝；现在没有蟹，只能拿黄鱼熬，做假蟹羹；而冬季，周庆安另行旁道，却选择了青蔬。
大锅里如文思豆腐一般熬上了鸡汤。
菜最终被端了上去。停下手的周庆安不安地抱住双臂，一只手点着自己的鼻头。这如同文思豆腐的做法，会不会叫冯御厨反感吧。
可是，他目前也只能想到这么个法子了。他这是干丝做主料，应该可以吧。
“周师傅，您哪道是冬天的？竹蛏可心代表冬日么？”瑞雪在周庆安片豆腐干的那一瞬间已经停下自己的动作。她已经被周庆安片豆腐干的动作吸引了，一块那么薄的豆腐干，周庆安居然能片出十八片来，十八片啊！
“哦？！”周庆安回过神来，“你是说哪个是冬日的啊！那盘放了青蔬的是。”
周庆安笑着道：“你爹不是常说咱们冬天鲜少吃青蔬，所以春日里要多吃些，我想着既然冬日里缺青蔬，点缀一些岂不更好？”
原来是这样。原来反其道也是可以的。
在前面等候消息的金生终于带着消息回来了。一句“不走了！”让崔怀光兴奋地都要跳了起来。
周庆安却半日没反应过来，他拉着崔怀光的手，愣愣地道：“‘不走了’是什么意思？”又催着金生道，“臭小子，人怎么说？”
金生扑哧地笑了。一想到又得到的赏钱，他心情格外地高兴，反正今天是个好日子，没大没小的也不会有人说自己：“就说不走了！”
“到底是怎么回事？”周庆安提高了声音，这个死小子，看不出自己现在很着急么？还有心思跟自己玩笑，“今晚不太许你吃饭！”
金生才不在乎这一晚上没饭吃，他嘻笑着凑到周庆安跟前，伸出手：“周师傅您快给赏钱吧！报喜的都要给赏钱才报呢！”
崔怀光瞪了嬉皮笑脸的金生，直言道：“御厨直说好。说连豆腐干都能切成细丝做出菜，还说咱们南边人有心思。”
“真这么说？”周庆安多少有些不相信。
“是。”金生凑着热闹道，“还问我这菜叫什么名儿。周师傅您快说了来，我好回禀。”
是啊，该叫什么名儿呢？
周庆安一点都想不起来。他现在大脑里一片空白，满心地喜悦却笑不出来。他做出了一道令御厨都夸赞的菜肴，这可以说是他这辈子最大的荣耀了。
他感慨地拍着帽儿的肩膀直道：“好孩子。”
这个孩子的主意让自己从死胡同里跳了出来，他让自己明白了最基本的也就是最高的境界。自己先前还在瓜雕中徘徊，却没想到切丝却是最简单的法子。
周庆安又感激地望着袁彬。若不是袁彬指点自己在颜色上体现四季，自己还是做不出来。果然这读书人就是不一样，自己什么时候也认点字就好了。
“周师傅，快说名儿吧！”金生急乎乎地在一旁催着。
该叫什么名儿呢？
“煮干丝？鸡汁煮干丝？”周庆安试着说出了自己心里想的名字。他书读的少，这起名字就差了很多，只能最直白的描述一道菜。这也是为什么他同门师兄弟做菜的手艺不如他，却比他混的好的原因。菜名不够响亮雅致，吸引旁人的目光。
“煮干丝？会不会太普通了些？”崔怀光只觉得这菜名实在是不怎么响亮，“要不，加个大字？叫大煮干丝？”
“大煮干丝？”袁彬插口道。
“大煮干丝？”这个名儿更是让人感到奇怪，好好的为何加个大字。
“大煮又有超过一般的意思，区别一边的煮干丝岂不更好？”
“好名儿，果然是好名儿。”崔怀光细细地想了想，连忙叫人去写了水头牌让外头挂上。又是一道好菜。
周庆安轻轻地念叨着，点点头，走到外面坐在台阶上。他高兴却又不高兴，自己还是走了文思豆腐的老路子，什么时候他才能超过王九指呢？
第七十四章：平桥豆腐
“周师傅，您该帮我做桌席面了吧！”袁彬走到周庆安身边坐下，开口问道。
周庆安揉揉眼睛，长叹一口气：“您还是找王九指吧。我做菜不如他。”想想自己还真是不如王九指，为一个人说的话而高兴，自己还真不是大厨的料。
“怎么会？总督大人也很喜欢吃你做的菜。”
“你就别安慰我了。我总共才做了几回菜给总督大人。”
袁彬笑了笑，他并不是在安慰周庆安，这两年他在乐民楼吃饭的机会越来越多，周庆安的淮扬菜味道很好，只是为人很固执，不会像王九指那般容易变通。
“周师傅做菜讲究的东西很多，多一份盐也不肯放。王师傅却会根据不同的人变换品味。”
周庆安笑道：“原来是这样。”他自己早就明白这个道理，只是叫他去做，实在有些难为他，今日将青蔬配做冬日菜肴，他是下了很大的决心的。其实并不是他为了反其道，而是不想听从旁人说的，他想将这道菜真正的变成专门属于自己的菜。
“总督大人今日要宴请新到的南京户部侍郎赵大人，听说赵大人先前在南边做过官，因此做淮安菜比较好吧。”
“新来的户部侍郎？”
袁彬点点头：“是。听说以前在湖广任上的。”袁彬同周庆安交待了两句便起身告辞。
“袁大人，您这就走啊！瑞雪快送送。”客气的招呼声又惹得瑞雪得跺脚，这些人就是喜欢瞎说。
袁彬侧过身子好笑地看着涨红着脸的瑞雪：“你不送我么？”
瑞雪此时更是觉得不好意思，袁彬此时怎么也跟着这些无聊的人凑热闹，明明知道自己若是送了他，他们会有更多的话说出来，还开口叫自己送他。
袁彬静静地看着瑞雪。目光中没有急切，而是慢慢的等等，好像无论瑞雪沉寂多久他都有那个耐心等待下去。
瑞雪终于忍受不了旁边殷勤地目光，走到袁彬跟前，小声说了句：“你走不走？”
袁彬的嘴角勾起一抹笑容。
出了门，瑞雪都可以感受到一直追随自己的身形的目光，猛然回过头，还可以瞧见几个来不及缩回去的脑袋。
“他们……”
袁彬一把拉住瑞雪，摇摇头：“随他们。我有话同你说。”
瑞雪仰着头看着袁彬。这两年，她长高了不少，可是要跟袁彬对视还是有些难度的。
“万寿节要到了。”
“万寿节跟我有什么关系？”瑞雪有些闹不明白了。可是袁彬不会把她叫出来就是为了说这个事情的吧。
袁彬微微一笑：“皇上今年是整寿，各地必定会供奉些礼物。到时候摆供的菜色肯定是少不了的。”
“袁大人您说的是，要我爹给皇上的寿辰做御膳？”
袁彬点点头：“过些日子总督大人会在府上摆宴，会请南京城的名厨，到时候虽说是宴请南京臣的官员，可却是为了皇上今年整寿的预备的。你同你父亲说，请他多做准备。”
瑞雪欢喜地答应了。这可真是天大的好事，店里来了个御厨大家都紧张成那样，若是爹能给皇上做御膳那真是天大的荣耀。
“袁大人多谢您了。”
“若是谢我，就多去我家看看，三弟常念叨着你。”
“我前儿才见到袁三哥啊。”瑞雪眨着眼睛看着袁彬道，不过她很快又低下了头。袁彬的意思她怎么可能不明白。这些年，龚氏总是若有若无的在自己耳边说起袁森，总是说起娶媳妇的事，她年纪就算是小，可是也听得明白她话里的意思。原以为少到袁家坐坐就不会再听到这些话，可是却没想到袁彬也加入游说的队伍中。
袁彬只是静静地注视着瑞雪。他居高临下可以看清瑞雪发髻上的分界，小姑娘就要到开笄的年纪了，鬓边的耳发就要梳上去了。三弟是喜欢她的，可是小姑娘明明是揣着明白装糊涂。到底要不要跟三弟说呢？
瑞雪不敢同袁彬对视，她觉得袁彬淡淡的目光已经将她心里所想的都看清了，该怎么办呢？
还是身后传来的骚动声缓解了瑞雪的尴尬。她转过身子不悦地看着躲在远处偷偷摸摸朝这边看的伙计们，不过她的眼睛却带着一丝的笑意。她从未这般感激过喜欢偷听的伙计们，总算是得救了。
“这些人就喜欢这样，我回去教训他们去！”瑞雪愤恨地挥着
学徒说的很慢。每说一句话都会抬头看眼周庆安，周庆安只要一点头，他才会继续说下去，渐渐地学徒的面上泛出一丝兴奋地神采，说话间也俐落了很多。
“那吃得出呢？”周庆安比较满意学徒说的吃得出，毕竟这也不过是瞧得出，比如说夏天的炎热，冬天的寒冷怎么吃的出来？难道自己要来个冰火两重天？这冰与火怎么能融合？
学徒被问住了，他也只能想到那么一点点，要不也不会犹豫不决了。是啊，怎么才能吃出四季的味道呢？
“我觉得可不可以只换配菜？”袁彬很认真的听着学徒同周庆安的说话。
“换配菜？”
周庆安有些不能理解袁彬的意思，换配菜就能吃得出不同的季节？难道说这夏天就要用辣椒来代替？“这是什么个说话？”
袁彬试着道：“比如说用个颜色来形容秋天，周师傅会选什么颜色？”
没等周庆安说话，瑞雪立即拍手道：“黄色，金黄色。”
袁彬不由地赞许地点点头，瞧着瑞雪的双眼满是笑意：“正是。但凡作画，只要画秋天，都会用金黄作为肃杀。所以看到黄色就是秋天，而秋天，正是吃蟹的时候，所以拿蟹黄入味如何？”
周庆安有些明白了，他拍着手道：“冬日是一片雪白，所以白菜豆腐之类吃的最多。春季是野菜，要娇嫩翠绿。”
周庆安顿时想明白了要怎么做，他很快叫学徒将符合自己要求的东西准备妥当：“唉~你叫什么来着？”
学徒小声地道：“帽儿。”
周庆安不禁一笑：“怎么叫这个名字？去帮我把东西都拿来。”
嫩豆腐才切了片，周庆安不禁放下了刀。如果说拿嫩豆腐做的话，这又是一个文思豆腐，也不能做。他要换样东西。
周庆安地目光转向了在一旁忙活的瑞雪的身上，若有所思地看着瑞雪。
瑞雪听着袁彬同周庆安的对话，心里也顿悟了，她也拣了自己觉得需要的东西，打算自己试探着做些东西出来。
不过将嫩豆腐切丝刀还没有这个本事，只能找豆腐干代替，豆腐干冬天吃的也很多。她将豆腐干片成薄薄地一片。
周庆安笑了。是啊！拿豆腐干做，就不是文思豆腐，而是干丝。
他的动作明显地瑞雪要熟练。一块豆腐干，在面上斜着片了一小块小来，再批成薄片，每一片都很薄，可以用吹弹欲破来形容。薄豆腐干再切丝，同做文思豆腐一样，放入沸水中浸烫，再捞出沥水。
白玉般的鸡脯肉切丝；火腿、竹笋、口菇、蛋皮、紫菜切丝。
春季味儿平和，周庆安拿竹蛏入味；夏季则选择了最常吃的鳝丝；现在没有蟹，只能拿黄鱼熬，做假蟹羹；而冬季，周庆安另行旁道，却选择了青蔬。
大锅里如文思豆腐一般熬上了鸡汤。
菜最终被端了上去。停下手的周庆安不安地抱住双臂，一只手点着自己的鼻头。这如同文思豆腐的做法，会不会叫冯御厨反感吧。
可是，他目前也只能想到这么个法子了。他这是干丝做主料，应该可以吧。
“周师傅，您哪道是冬天的？竹蛏可心代表冬日么？”瑞雪在周庆安片豆腐干的那一瞬间已经停下自己的动作。她已经被周庆安片豆腐干的动作吸引了，一块那么薄的豆腐干，周庆安居然能片出十八片来，十八片啊！
“哦？！”周庆安回过神来，“你是说哪个是冬日的啊！那盘放了青蔬的是。”
周庆安笑着道：“你爹不是常说咱们冬天鲜少吃青蔬，所以春日里要多吃些，我想着既然冬日里缺青蔬，点缀一些岂不更好？”
原来是这样。原来反其道也是可以的。
在前面等候消息的金生终于带着消息回来了。一句“不走了！”让崔怀光兴奋地都要跳了起来。
周庆安却半日没反应过来，他拉着崔怀光的手，愣愣地道：“‘不走了’是什么意思？”又催着金生道，“臭小子，人怎么说？”
金生扑哧地笑了。一想到又得到的赏钱，他心情格外地高兴，反正今天是个好日子，没大没小的也不会有人说自己：“就说不走了！”
“到底是怎么回事？”周庆安提高了声音，这个死小子，看不出自己现在很着急么？还有心思跟自己玩笑，“今晚不太许你吃饭！”
金生才不在乎这一晚上没饭吃，他嘻笑着凑到周庆安跟前，伸出手：“周师傅您快给赏钱吧！报喜的都要给赏钱才报呢！”
崔怀光瞪了嬉皮笑脸的金生，直言道：“御厨直说好。说连豆腐干都能切成细丝做出菜，还说咱们南边人有心思。”
“真这么说？”周庆安多少有些不相信。
“是。”金生凑着热闹道，“还问我这菜叫什么名儿。周师傅您快说了来，我好回禀。”
是啊，该叫什么名儿呢？
周庆安一点都想不起来。他现在大脑里一片空白，满心地喜悦却笑不出来。他做出了一道令御厨都夸赞的菜肴，这可以说是他这辈子最大的荣耀了。
他感慨地拍着帽儿的肩膀直道：“好孩子。”
这个孩子的主意让自己从死胡同里跳了出来，他让自己明白了最基本的也就是最高的境界。自己先前还在瓜雕中徘徊，却没想到切丝却是最简单的法子。
周庆安又感激地望着袁彬。若不是袁彬指点自己在颜色上体现四季，自己还是做不出来。果然这读书人就是不一样，自己什么时候也认点字就好了。
“周师傅，快说名儿吧！”金生急乎乎地在一旁催着。
该叫什么名儿呢？
“煮干丝？鸡汁煮干丝？”周庆安试着说出了自己心里想的名字。他书读的少，这起名字就差了很多，只能最直白的描述一道菜。这也是为什么他同门师兄弟做菜的手艺不如他，却比他混的好的原因。菜名不够响亮雅致，吸引旁人的目光。
“煮干丝？会不会太普通了些？”崔怀光只觉得这菜名实在是不怎么响亮，“要不，加个大字？叫大煮干丝？”
“大煮干丝？”袁彬插口道。
“大煮干丝？”这个名儿更是让人感到奇怪，好好的为何加个大字。
“大煮又有超过一般的意思，区别一边的煮干丝岂不更好？”
“好名儿，果然是好名儿。”崔怀光细细地想了想，连忙叫人去写了水头牌让外头挂上。又是一道好菜。
周庆安轻轻地念叨着，点点头，走到外面坐在台阶上。他高兴却又不高兴，自己还是走了文思豆腐的老路子，什么时候他才能超过王九指呢？
第七十四章：平桥豆腐
“周师傅，您该帮我做桌席面了吧！”袁彬走到周庆安身边坐下，开口问道。
周庆安揉揉眼睛，长叹一口气：“您还是找王九指吧。我做菜不如他。”想想自己还真是不如王九指，为一个人说的话而高兴，自己还真不是大厨的料。
“怎么会？总督大人也很喜欢吃你做的菜。”
“你就别安慰我了。我总共才做了几回菜给总督大人。”
袁彬笑了笑，他并不是在安慰周庆安，这两年他在乐民楼吃饭的机会越来越多，周庆安的淮扬菜味道很好，只是为人很固执，不会像王九指那般容易变通。
“周师傅做菜讲究的东西很多，多一份盐也不肯放。王师傅却会根据不同的人变换品味。”
周庆安笑道：“原来是这样。”他自己早就明白这个道理，只是叫他去做，实在有些难为他，今日将青蔬配做冬日菜肴，他是下了很大的决心的。其实并不是他为了反其道，而是不想听从旁人说的，他想将这道菜真正的变成专门属于自己的菜。
“总督大人今日要宴请新到的南京户部侍郎赵大人，听说赵大人先前在南边做过官，因此做淮安菜比较好吧。”
“新来的户部侍郎？”
袁彬点点头：“是。听说以前在湖广任上的。”袁彬同周庆安交待了两句便起身告辞。
“袁大人，您这就走啊！瑞雪快送送。”客气的招呼声又惹得瑞雪得跺脚，这些人就是喜欢瞎说。
袁彬侧过身子好笑地看着涨红着脸的瑞雪：“你不送我么？”
瑞雪此时更是觉得不好意思，袁彬此时怎么也跟着这些无聊的人凑热闹，明明知道自己若是送了他，他们会有更多的话说出来，还开口叫自己送他。
袁彬静静地看着瑞雪。目光中没有急切，而是慢慢的等等，好像无论瑞雪沉寂多久他都有那个耐心等待下去。
瑞雪终于忍受不了旁边殷勤地目光，走到袁彬跟前，小声说了句：“你走不走？”
袁彬的嘴角勾起一抹笑容。
出了门，瑞雪都可以感受到一直追随自己的身形的目光，猛然回过头，还可以瞧见几个来不及缩回去的脑袋。
“他们……”
袁彬一把拉住瑞雪，摇摇头：“随他们。我有话同你说。”
瑞雪仰着头看着袁彬。这两年，她长高了不少，可是要跟袁彬对视还是有些难度的。
“万寿节要到了。”
“万寿节跟我有什么关系？”瑞雪有些闹不明白了。可是袁彬不会把她叫出来就是为了说这个事情的吧。
袁彬微微一笑：“皇上今年是整寿，各地必定会供奉些礼物。到时候摆供的菜色肯定是少不了的。”
“袁大人您说的是，要我爹给皇上的寿辰做御膳？”
袁彬点点头：“过些日子总督大人会在府上摆宴，会请南京城的名厨，到时候虽说是宴请南京臣的官员，可却是为了皇上今年整寿的预备的。你同你父亲说，请他多做准备。”
瑞雪欢喜地答应了。这可真是天大的好事，店里来了个御厨大家都紧张成那样，若是爹能给皇上做御膳那真是天大的荣耀。
“袁大人多谢您了。”
“若是谢我，就多去我家看看，三弟常念叨着你。”
“我前儿才见到袁三哥啊。”瑞雪眨着眼睛看着袁彬道，不过她很快又低下了头。袁彬的意思她怎么可能不明白。这些年，龚氏总是若有若无的在自己耳边说起袁森，总是说起娶媳妇的事，她年纪就算是小，可是也听得明白她话里的意思。原以为少到袁家坐坐就不会再听到这些话，可是却没想到袁彬也加入游说的队伍中。
袁彬只是静静地注视着瑞雪。他居高临下可以看清瑞雪发髻上的分界，小姑娘就要到开笄的年纪了，鬓边的耳发就要梳上去了。三弟是喜欢她的，可是小姑娘明明是揣着明白装糊涂。到底要不要跟三弟说呢？
瑞雪不敢同袁彬对视，她觉得袁彬淡淡的目光已经将她心里所想的都看清了，该怎么办呢？
还是身后传来的骚动声缓解了瑞雪的尴尬。她转过身子不悦地看着躲在远处偷偷摸摸朝这边看的伙计们，不过她的眼睛却带着一丝的笑意。她从未这般感激过喜欢偷听的伙计们，总算是得救了。
“这些人就喜欢这样，我回去教训他们去！”瑞雪愤恨地挥着